檸檬（méng）酸大家都知道，不管在日（rì）常生活中還是在（zài）工業生產中都有（yǒu）其重要應用，因此也惹得很多人對他的關注，所以（yǐ）小琪今天在（zài）這裏就（jiù）先為大家介紹一下有關於檸檬酸製（zhì）作工藝的要求，以便（biàn）大家對它有更深刻的了解。

　　一般來講，凡能通過微生物代謝而產生（shēng）檸檬酸的物質，都可（kě）以作為檸檬酸的發酵原（yuán）料，其中黑曲（qǔ）黴的產量在微生物中最高，所以大多使用黑曲黴進行生產製作。製取的過程可分為三步：

　　一、種子製備：黑曲黴（méi）最適生長PH值為3-7，最適生長溫度為33-37℃，最適（shì）產酸PH1.8-2.5，最適產酸溫度為28-37℃，溫度過高易形成雜酸。黑曲黴種子的製備一般要經（jīng）過三級擴大培養。

　　二、發酵培養基的製備：控製好培養基的溫度、PH、酸度、通風（fēng）等，為了達到縮短發酵時間的目的，澱粉原料一般要經過糖化或液化處（chù）理，來加速（sù）菌種的生（shēng）長速度。玉米（澱）粉適宜用糖化法，而薯類（澱）粉（fěn）適宜（yí）用液化法。

　　三、提取工藝（yì）：成熟的檸檬酸發酵醪中（zhōng），除含有主產物檸檬酸之外，還含有纖維、菌體、有機雜酸、糖、蛋白（bái）類膠體物質（zhì）、色素、礦物質及其他代謝產物等雜質。它們或來自於發酵原料、或（huò）在發酵過程中產生，它們或溶存或懸浮（fú）於發酵醪中。檸（níng）檬酸（suān）常用的提（tí）取工藝有（yǒu）鈣鹽（yán）法（fǎ）、萃取法、離子變化法和電滲析法等，其（qí）中鈣鹽法在（zài）我國使用較普遍。

製作的過程要注意：

　　①在提取過程中，預熱時應控（kòng）製好溫度和時間（jiān）。時間過長、溫度過（guò）高會導致菌體死亡，達不到產檸檬酸的（de）目（mù）的。  

　　②種子製備時防止雜（zá）菌汙染。 

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