檸檬酸又叫枸（gǒu）櫞酸，是世界上用（yòng）生（shēng）物化學方法生產的產量最大的有機酸（suān）， 檸（níng）檬酸（suān）及鹽類（lèi）是發酵行業的支柱產品之一，特別（bié）是在（zài）現代食品製造業中，檸檬酸的應用更（gèng）加廣泛。現代食品業中深（shēn）受年輕人喜愛的瓶裝飲料產品也有檸檬酸的存在，那麽檸檬酸在此的作用又是什麽呢？

在飲料中添加檸檬酸主要是以季節（jiē）氣候的（de）變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在（zài）瓶裝飲料中添加檸檬酸可保（bǎo）持或改（gǎi）進（jìn）飲料的風味（wèi），提高某些酸度較低的瓶裝飲料的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和（hé）抑製其生長，防止酸（suān）度較低的瓶裝飲料發生的細菌性膨脹和破（pò）壞。

此外還可在（zài）糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易（yì）於和果味（wèi）協調。在凝膠食品如果醬、果（guǒ）凍中使（shǐ）用能有（yǒu）效降低果膠負（fù）電荷，從而使果膠分子間氫鍵結（jié）合而凝膠。在（zài）加工蔬菜罐（guàn）頭（tóu）時，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作pH調整劑（jì），不但可以起到調味作用，還（hái）可保持其品質。檸檬（méng）酸所具有螯（áo）合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑製酶活性，延長食品保存期。

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