食用級純堿是我們日（rì）常生活中最常見的一種調味劑，能使我們的食品迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可改善食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。不過也不是所有的（de）食品都適合添加純堿，而且添（tiān）加的方法也很講究，小琪在這裏和大家仔細說說（shuō）！

一、在做玉米麵或玉米（mǐ）粥的（de）時候可適量放一些純堿。玉米中含有一（yī）種結合型的煙酸，不易被人體吸收（shōu）。長期（qī）食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而堿能把結合型的（de）煙酸轉化成遊（yóu）離型的煙酸（suān），有利於人體吸收。

二、煎魚，把帶魚（yú）放入80℃左右的熱純堿水中燙10秒鍾，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可（kě）快速除掉其粉鱗。

三、和麵，和（hé）麵團時添加適量鹽、食用純堿能增強麵團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變（biàn）密、增強彈性（xìng）和強度。使麵團延（yán）伸或（huò）膨脹時不易斷裂。麵團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

四、燉肉，燉肉時添（tiān）加食用純堿（jiǎn）可以縮短燉（dùn）肉的時間，使（shǐ）得容易成熟、軟爛（làn）。

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