現代人們（men）對吃（chī）的食物要求是越來越高了，普通（tōng）的雞鴨魚鵝都不（bú）能滿（mǎn）足人們的日常了，飛禽走獸（shòu）我們不說，就說說海裏的各種海鮮吧。海蜇又名水母，含有非常豐富的不（bú）飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食（shí）物的氨基酸互補，是一種非常的食材。但是依靠傳統捕撈上來的海蜇非常難，所以市（shì）麵上就出現了各種假海蜇，其中就有用（yòng）氯化鈣製作的（de）假海蜇！

這些假海蜇一般都是（shì）用明膠、海藻酸鈉和（hé）瓊脂配置成膠液，然（rán）後需要用葡萄糖酸鈣或氯化鈣使膠液凝固並增強彈性和（hé）口感（工藝上叫“老化”）。如果是用氯化鈣，需要在凝固老化後用 水漂洗，去除苦澀味。最後將味精、蝦粉、鹽等調料（liào）撒在人造海蜇上醃製，或（huò）是直接將這些調料放（fàng）在凝膠中就可以了。

假的氯化鈣海蜇通體透明（míng），無味道，韌性很強，用手輕輕拉扯不易扯斷，把它從水中撈出來放上（shàng）一陣（zhèn），則會如透明膠帶一樣（yàng）柔軟，而真的海蜇看上去白（bái）中帶黃，聞上去（qù）有（yǒu）海腥味，攤開海蜇絲，越（yuè）大（dà）、越白、越薄越好。肉質發脆、不堅硬、不破裂、吃起來脆（cuì）響（xiǎng），有嚼勁！

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