檸檬酸是天然存在的一種有機酸，在早期沒有人工合成的時候（hòu）檸檬酸的提取就隻能從各種水果中提（tí）取，這種方法提取的檸檬酸含（hán）量較高（gāo），最為天然健康（kāng），但是成本較高，不利於工業生（shēng）產，所（suǒ）以（yǐ）在現代的工業中使用的都是合成檸檬酸。不過很多食品行業都主打手工製作，所以它們還保留著從水果提取的方（fāng）法（fǎ），那麽具體該如何提取呢？

從水果中提取檸檬酸的方法主要有2種：蒸（zhēng）餾水直接（jiē）提取法和（hé）乙醇蒸發提取法（fǎ）。當今，水果的生產已經產業（yè）化，水果產量也（yě）隨之增（zēng）加，並且比較集中，因此考慮生態果園的綜合利用時（shí），可以利用這種方法來提取檸檬酸。在水果中提取檸檬酸（suān）（尤其在未成（chéng）熟的杏、蘋果或李子和柑（gān）橘（jú）等含檸（níng）檬酸較高的水果（guǒ）中提（tí）取），可（kě）用水或乙醇作提取劑，經過加熱、濃縮和結晶後（hòu）得到的檸檬酸可以（yǐ）直接（jiē）應用於食品（pǐn）添加劑等。

近年來隨著檸檬酸（suān）和檸檬酸深加工產品在國（guó）內和國際的市場需求逐漸增加，而我國又是一個農業大國，生產檸檬酸（suān）的（de）原（yuán）料來源非常豐富，且價廉易得，又有世界上先進的（de）發酵法生產技術，工藝（yì）簡單，為檸檬酸工業化（huà）生產提供（gòng）了足夠的條件。

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