檸檬酸（Citric Acid，簡稱CA）是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，分子式C₆H₈O₇，無色晶體，常（cháng）含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其（qí）鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來（lái）鑒定和分離檸檬酸。結（jié）晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

天然檸檬酸在自然界中分布（bù）很廣，天然的檸（níng）檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌（jī）肉、血液中。人工合成的（de）檸檬酸是用砂（shā）糖、糖（táng）蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種（zhǒng）誘人的酸味。

很多種水果和蔬菜，尤其是柑（gān）橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸（níng）檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在幹燥之後，含量可達8%（在果汁中的含量大約為（wéi）47g/L）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介於橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。

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