檸檬酸是一（yī）種重要（yào）的有機酸，又名（míng）枸櫞酸，分子式C₆H₈O₇，無色晶（jīng）體，常含一分子結（jié）晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於（yú）水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易（yì）溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製（zhì）適宜的溫度可獲得無水檸（níng）檬酸。在工業，食品業，化妝業等（děng）具有極多的用途。

檸檬（méng）酸又稱枸（gǒu）櫞酸，化學名稱2-羥基丙（bǐng）烷-1，2，3-三羧酸。根據其含水量的不（bú）同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。

在室溫下，檸（níng）檬酸為無色半透明（míng）晶（jīng）體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸。它可以以無水合物或者一水合（hé）物的（de）形式存在：檸（níng）檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物（wù）。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15℃時，檸檬酸也可在無水（shuǐ）乙（yǐ）醇中溶解。

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